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「業務用精肉」「国産牛」「すね」の商品情報

すねとは、文字通り牛の四肢の周りの肉のことを言います。こちらは、運動量が多い為、脂肪がほとんどなく筋が多く、肉質は堅めです。ゼラチン質を多く含み、肉の味が濃いので出汁をとるのに最適です。煮込むことでコラーゲンが溶け出して柔らかくなるため、ポトフなどの煮込み料理やスープに向いた食材です。近年は国産牛が入手しづらくなっていますが、卸なら国産牛のすねの安定供給が可能です。すねの仕入れはこちらから。
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