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仕入れの疑問!糸こんにゃくとしらたきは同じ?美味レシピ3 選も

皆様、こんにちは!食らぶ編集部のワタベンです。先だって、すきやきの美味しいお店で食事をしていた時のこと。『ところで、しらたきと糸こんにゃくって違うの?』という話題が持ち上がりました。飲食店で糸こんにゃくやしらたきを仕入れされている方は、どう思われますか?

 

えー!糸こんにゃくとしらたきって黒と白の違いだと思ってた!もしかして、違うの?他に何か違いがあるの?それとも一緒なのぉ?おしえてー!

 

食らぶ君、珍しく動揺していますね。よし、それではワタベンが糸こんにゃくとしらたきの違いから解説しよう。後半にはしらたきや糸こんにゃくを使った美味しいレシピも登場します。ぜひ、飲食店で仕入れや調理を担当されている方は、参考にしてください。

 

糸こんにゃくとしらたきは違う?ココを解説!

実教出版発行の2017年版オール食品成分表によりますと、しらたきとは『こんにゃくを熱湯に糸状に絞り出して固めたもの』とあり、糸こんにゃくはしらたきの別名となっています。つまり、糸こんにゃく=しらたきということになります。

 

ただ、インターネット上では、糸こんにゃくとしらたきは別物だという見解が多々見受けられるのも事実。一体どちらが本当なのでしょうか。

 

こんにゃく製造のみならず、こんにゃく成分を利用した自然な食品添加物の開発・製造にも注力する『株式会社関越物産』によりますと、『現在では、はっきり区別できる違いはなく、呼び名が違うだけで、同じものを指すことが多いようです。主に関東ではしらたき、関西では糸こんにゃくと呼んでいるようです。』とのこと。

 

また、こんにゃくいも国内生産ダントツトップの群馬県で、大正14年からこんにゃくやところてん製造を担ってきた『株式会社市川食品』によれば、『言葉の発祥としては、糸こんにゃくは板状のこんにゃくを糸のように細くきった物をいい、しらたきは製造工程中に糸状に成型したものをいいます。』として、もともとは製造工程に違いがあったものの、その差もなくなりながら現在に至り、今では『関西では糸こんにゃく、関東ではしらたきと呼ぶことが多い』という程度の違いになっているようです。

 

ふむふむ。糸こんにゃくとしらたきは、関東と関西で呼び方に差があるくらいなんだ!ちょっとスッキリしたよ!それにしても、糸こんにゃく・しらたきのほか、くずきりやところてんといった水物のメーカーさんや卸業者さんにも、素晴らしい企業がたくさん。ぜひ、食らぶに参加して、一緒に飲食業界をもっと盛り上げてほしいな。待ってるよ!

 

 

しらたきや糸こんにゃくが主役の美味レシピ3選

100gあたりのカロリーが実に6kcal、豊富な食物繊維やカルシウムの含有からヘルシー食材の代表格とも言える糸こんにゃく&しらたき。コスパも高いので、飲食店で多用しない手はありません。ここでは糸こんにゃくやしらたきを使った美味レシピをご紹介します。

 

しらたきとねぎの牛肉巻き煮

関東風調味を意識した、醤油の色をしっかりと出した煮物のご紹介です。肉や魚介のうまみを吸い取ってくれるしらたきならではの一品。ぜひお試しくださいね。

 

材料(作りやすい分量)

しらたき 1/2袋

牛薄切り肉 約300g

白ねぎ2本

小麦粉 少々

 

煮汁材料

だし汁 300cc

酒 大さじ1

みりん 50cc

醤油 50cc

 

ゆず・すだちなどの千切り 少々(あれば)

 

作り方

  • しらたきはひたひたの水を張った鍋に入れて火にかけ、沸騰後1分を目安に下茹でします。ザルにあけて冷めたら、全体を3等分くらいの長さにざく切りしておきましょう。白ねぎは1本の白い部分を4等分程度に切ります。

 

  • 牛の薄切り肉を1枚ずつ広げ、端に置いたねぎをきつめに巻いていきます。しらたきも適量ずつ(白ねぎの太さを参考に)を肉に巻いていきますが、こちらもぎゅっときつめに巻きます。

 

  • 肉を巻き終わったら、全体に小麦粉をふります。

 

  • 鍋に煮汁をひと煮立ちさせ、肉の巻き終わった部分がはがれないよう鍋底に向けてすべて並べ入れ、再度煮汁が沸くまで煮ます。

 

  • 弱火に変えてさらに5分程度煮、できあがったら一口サイズにカットして盛り付けて完成。柑橘類の刻みをのせるときれいで香りもGOOD。

 

変わり肉じゃがごま風味

しらたきや糸こんにゃくを使った定番料理のひとつが、豚肉や牛肉を使った醤油風味の肉じゃが。ですがここでは、鶏肉を使用し、なおかつごまの風味をきかせた変化球の肉じゃがをご紹介します。

 

材料(作りやすい分量)

糸こんにゃく 1袋

鶏もも肉 250g

じゃがいも 中4個

いんげんまめ 適量

だし汁 900ml

醤油 大さじ4

酒 大さじ2

すりごま 大さじ2

砂糖 40g

ごま油 大さじ2

 

作り方

  • 糸こんにゃくは軽く下茹でして、食べやすい長さにカット、じゃがいもは皮をむいてひと口大に切り、水に少々浸してザルにあけておきます。いんげんまめもゆでて冷まし、適当な大きさに切っておきましょう。鶏肉もひと口大に。

 

  • 深めのフライパンにごま油を熱し、鶏肉を強火で焼きつけます。表面に焼き色がついたら1度取り出して、キッチンペーパーで軽くフライパンを拭き取ります。

 

  • ②のフライパンでじゃがいもを炒めます。表面が透きとおるまで炒めたら、鶏肉を戻し、だし汁も加えます。アクをすくいながら10~15分落しブタをして煮込みます。

 

  • 煮汁が減ってくるので、そこへ糸こんにゃくと調味料すべてを入れ、さらに弱火で15ふんほど煮ます。

 

  • 煮汁が詰まってきたらすりごまを入れて手早く混ぜ、いんげんも合わせて1分ほど火を入れたら完成です。

 

しらたきとかつおの炊き合わせ

かつおのたたきって、余ることがありませんか?そんな時におすすめなのがしらたき(糸こんにゃく)との炊き合わせです。かつおの旨味をしらたきが吸って、余り物とは思えない極上の一品になります。

 

材料(作りやすい分量)

しらたき 1袋

かつおのたたき 1柵

木綿豆腐 150g

しいたけ 4~5個

青ねぎ 2~3本

 

煮汁材料

だし汁 100ml

醤油 大さじ2

みりん 大さじ2

酒 大さじ2

砂糖 大さじ1

 

しょうがの搾り汁 大さじ1

七味唐辛子 少々

 

作り方

  • かつおのたたきは1cm幅に切り分け、しょうがの搾り汁を回しかけておきます。しらたきは軽く下茹でして、食べやすい長さに切っておきましょう。しいたけは1つを3等分にそぎぎりに、青ねぎは後で見栄えがするよう少々長めのにカット、豆腐はひと口大にカットしておきます。

 

  • 鍋に煮汁を沸かしてしらたきを入れ再沸騰してから1~2分煮、かつおを入れて再沸騰させたら豆腐としいたけを加え、落しブタをして7~8分程度煮ましょう。

 

  • 味がしみてきたら、しいたけと青ねぎを加えて3分ほど火を通せばOK。バランス良く盛り付けて、お好みで七味唐辛子を振って召し上がっていただきます。

 

糸こんにゃく・しらたきのまとめ

こんにゃくは、こんにゃくいもを精製して造られた製粉からできていますが、ここに海藻の粉を加えることで黒くなります。しらたきは白いものが多いです。でも、糸こんにゃくとしらたきは、かつては製法に違いがあったものの、実は風味や味、食感にはほとんど差がない食べ物ということになります。

 

流通業界でも、関東ではしらたき、関西では糸こん(にゃく)と呼ばれる傾向は強いよう。ただし、この呼びわけもだいぶ崩れてきていて、パッケージには両方の名称が記載されているケースも。言葉はいつの時代も、どんどん形を変えていくものなのですね。

 

糸こんにゃくおよびしらたきの業務用卸売価格が気になるよね。糸こんにゃくは通常1袋とされる200gでは業務用卸売価格\90前後で流通。メーカーさんによっては1kg\350前後のお得なパックもあるよ。自店に合うタイプの製品を卸売業者さんに教えてもらってね。

ヘルシーで満腹感が得られ何よりも美味しく、そして仕入れ価格もお得なしらたき・糸こんにゃく。どんどん仕入れて活用してくださいね。最後までお読みいただいて、とっても嬉しいワタベンでした!

 

 

 

参考URL

http://kan-etsu.com/knowledge/konnyaku/

http://www.yuuhachi.co.jp/qa/qa5/

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