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高級ミスジを食した顧客を落胆させないデザート!極上ソルベ5選

肩甲骨の裏側部分の希少な部位として知られるミスジ。濃縮された牛肉の旨味があり、赤身と脂のバランスが絶妙で、食感はとろけるよう。焼肉店など飲食店の仕入れ担当者なら、上物を仕入れてお客様に提供し、ぜひ喜んでもらいたいレアな肩肉です。

 

ミスジをお求めになるような舌の肥えたお客様を食事の最後の最後まで満足させるために、デザートにまでこだわっていますか?たとえミスジでなくても、濃厚な霜降り牛肉を味わったあとは、口の中をさっぱりさせたいものです。国産牛・和牛のリッチな食事を完成させるのに使うも良し、輸入牛のカジュアルランチのあとにゴージャスな気分でデザートを味わうも良し。脇役でありながら、食事の最後を飾るデザートの仕入れは、実は実力が試されるところです。

 

そこで、この記事では焼肉店での食事を完璧にする、業務用本格ソルベのおすすめメーカーをご紹介します。ソルベとはフランス語でシャーベットのこと。自家製もいいですが、デザートに手間をかけたくないという店舗の方や、デザートメニュー数をすぐに増やしたいという仕入れ担当者の方は、ぜひ参考にしてください。

 

メディアにも登場するフルーツアイスのパイオニア!NORUCA

フルーツの産地へより近づくためにと、大阪から徳島に本社を移転したという行動力の企業、NORUCA。大きな特徴は、フルーツそのものの味や食感にこだわった豊富な商品展開です。ソルベやアイスに入れる果汁の量の多さが、まるで本物のフルーツを食べているようなフレッシュさにつながっています。高級焼肉店のデザートとして、ミスジやザブトンといった希少部位を食された後の舌をも十分に満足させられる本格派です。

 

「NORUCAでおすすめの製品は?」

NORUCAの製品は、濃厚で旬な味わいのフルーツソルベやフルーツアイスが、通常のカップタイプや大容量バット、アイスキャンディータイプ、アイス型にすくわなくて済むディッシャーカップ仕様など形状も各店舗のニーズにマッチするよう、きめ細やかに配慮されています。生ジュースの素など、自店でデザート手作りしたい方向けの製品も充実。

 

ソルベのフレーバーは豊富ですが、原料をすべて国産いちごにこだわったイチゴのソルベや、モンドセレクションを受賞した黒潮マンゴーのソルベは絶品。他にも20種類以上の美味しい果物デザートが揃います。イチ推しは、果物屋さんのフルーツアイスシリーズ。国産赤肉メロンをそのまま凍らせたみずみずしいメロンスティック、マンゴー・パイン・いちご・すいかなど、選びきれないほど豊富な品揃えです。

果物屋さんのフルーツアイスシリーズ ¥3,580/10本

 

ご当地アイスグランプリ金賞受賞の名店!しょうアイス

和歌山県広川町で、美味しいアイス作りにこだわり続けるしょうアイス。その実力は、2012年のこだわりご当地アイスグランプリ金賞受賞が証明しています。爽やかな果物のソルベはもちろん、黒糖やベルギーチョコ、アールグレイやほうじ茶といった変り種の本格アイスから杏仁豆腐・マンゴープリンなどのデザートまで幅広く手がけ、どれも高い品質で提供している名店です。

 

「しょうアイスでおすすめの製品は?」

業務用対応もしているしょうアイス。おすすめは、霜降り牛肉をしっかり召し上がったあとのお口に嬉しい、和のフルーツシャーベット類です。温州みかん・南高梅・ゆず・シークワーサーと、『あったら嬉しい』ソルベが出揃っているという心憎さ。柑橘の名産地和歌山ならではの原材料の美味しさが最大限に発揮された、おすすめソルベです。ひと口食べたら、口の中がさっぱり爽やかになるゆずシャーベットは、和歌山県の優良県産品『プレミア和歌山』に認定された品質。大切な常連のお客様に安心して提供できます。

和歌山産ゆずシャーベット 業務用卸売価格 ¥2,400/2リットル

 

仕入れたいアイスに出会える予感!タカナシ

アイスをはじめ、ヨーグルトやチーズなどの乳製品からシェフの極上シリーズまで幅広い商品展開が魅力の高梨乳業。ミルク・ベルギーチョコ・抹茶などの王道はもとより、黒ゴマ・すだち・小豆など和のアイスも得意な頼れるメーカーです。どんなスタイルの飲食店のデザートニーズにも応えられるキャパシティの広さが最大の武器。売れ筋を見定めるために、いろんな味を試したい仕入れ担当の方は要注目と言えます。

 

「タカナシでおすすめの製品は?」

焼肉店などで高級部位を召し上がる顧客に提供したいのは、やはりフルーツそのものの美味しさで口の中をさっぱりさせてくれるアイテムです。タカナシでおすすめなのは、ソルベでも珍しい、イタリア産のブラッドオレンジを100%使用したリッチシャーベット。見た目のニュアンスある美しい色合いは高級感が漂い、味はイタリアンオレンジの濃厚さがしっかりと反映されています。

業務用リッチシャーベット イタリア産ブラッドオレンジ ¥3,223/2リットル

 

まるごとフルーツの喜び!横山冷菓

富山県の横山冷菓は、ミネラルたっぷりの塩アイスや、お米の甘さを活かしたユニークなコシヒカリアイスなど、栄養と美味しさの両立にこだわった製品作りに定評のあるアイスメーカーです。素材にこだわるメーカーだから、飲食店の仕入れ担当者も安心。バニラアイスのすぐれた製造技術は、ソルベ作りにも活かされています。

 

「横山冷菓でおすすめの製品は?」

横山冷菓でおすすめのソルベは、果物のまるごとシリーズ。レモン・オレンジ・モモ・リンゴ・パイナップル・洋ナシなど、果物の中身をくりぬき、外側の皮を残したキュートなルックスが女性や子供にも大人気です。旬の完熟フルーツを使用しているため、味も折り紙つき。そのまま盛り付けて提供するだけなので、調理担当者も手間要らず。まるごとシリーズの他にハーフサイズのはんぶんシリーズもあります。

業務用まるごとオレンジ ¥5,724/110ml×18個 

 

高級路線店にイチ推し!ぷらんぼん

名古屋の歴史ある劇場で大人気のもなかアイスで、一躍全国有名メーカーとなったぷらんぼん。パリパリもなかと濃厚でクリーミーなアイスの融合は文句なしの美味しさですが、隠れた逸品が果物のソルベなのです。ミスジやカイノミなど、高級部位を所望される目の高いお客様にお出ししても、きっと満足していただけることでしょう。

 

「ぷらんぼんでおすすめの製品は?」

水を使わない濃厚アイスクリームやリッチなアイスケーキ、アイスクリームブリュレなども自慢のぷらんぼんですが、今回のおすすめは、フルーツを贅沢に使ったソルベです。青肉メロン、メキシコマンゴー、レモンの果肉をくり抜いて作り上げたゴージャスなシャーベットは絶品。業務用ではマンゴーシャーベットやスタンダードなアイスが揃っています。

青肉メロンシャーベット ¥918/個

 

ミスジのまとめ

ミスジは、いつでも仕入れが叶うわけではない希少部位です。牛肉の肩まわりでも、最高級の呼び声高く、焼肉ファンの間では最強と言う方もいます。焼肉店でメインのお肉を楽しんだ方が、最後にデキるお店だと思うポイントは、ご飯・麺類のクオリティとデザートの美味しさではないでしょうか。無理にメニュー数を拡大しなくても、必ずオーダーが入る目玉商品を備えておきましょう。

 

ミスジは和牛・国産牛で卸売価格¥3,600/㎏前後~¥8,400/㎏前後と高水準で幅広くなっています。また、輸入牛では卸売価格¥2,000/㎏前後とリーズナブル。用途によって、国産牛・和牛と輸入牛を使い分けるなど工夫して、経費を効率よく使ってくださいね。

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